Die Spargelstangen müssen einzeln von Hand gestochen werden, wenn sich der Spargeldamm etwas anhebt und sich die typischen kleinen Risse gebildet haben. Der zu erntende Spargel wird mit gespreizten Fingern sorgfältig freigelegt. Um nebenstehende Stangen und den Wurzelstock nicht zu beschädigen, muss vorsichtig mit dem Spargelmesser längs der Stange heruntergefahren werden. Die beim Stechen entstehenden Löcher werden nach dem Stechen sofort wieder glatt gestrichen.

Die Frische erkennen Sie an den feuchten Schnittstellen und an dem Quietschen beim Aneinanderreiben der Stangen.

Spargel ist eine einkeimblättrige Staude, die in den traditionellen Systemen zur sehr umfangreichen Familie der Liliengewächse (Liliaceae) gehörte. Nach neueren wissenschaftlichen Kriterien gehört Spargel nunmehr zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae).  
Der Ursprung des Spargels liegt vermutlich in Vorderasien. Von hier aus verbreitete er sich nach West- und Mitteleuropa sowie Nordafrika. Wahrscheinlich führten die Römer den Spargel nach Deutschland ein. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war Spargel schon allgemein bekannt. Zu dieser Zeit entstanden die ersten Anbaugebiete, die zum Teil noch heute Bedeutung haben (z.B. um Berlin). Auf Bildern aus jener Zeit kann man sehen, dass Spargel damals als Grünspargel angebaut wurde. Es gibt viele Arten Spargel (etwa 300), doch die Interessanteste dürfte sicherlich die heimische Kulturpflanze Asparagus officinalis sein.
Spargel ist reich an wertvollen Vitaminen (A, C, B1 und B2) und Mineralstoffen, wie Calcium, Phosphor und Kalium, Kaliumsalze und Asparaginsäure, welches die Nierentätigkeit positiv anregen. Abbaustoffe des Stoffwechsels werden dadurch ausgeschwemmt und der Körper entwässert. Spargel ist auch freundlich zur Figur, denn ein Kilo hat nur 170 kcal.